Originario de la India, el tempeh es un alimento superversátil en la cocina que destaca por ser una gran fuente de proteínas en la dieta plant-based. En los últimos años, el tempeh ha ganado popularidad en todo el mundo debido a su perfil nutricional excepcional y su versatilidad en la cocina. Hoy te cuento todo lo que necesitas saber sobre este ingrediente plant-based.
¿Qué es el tempeh y para qué sirve?
Es un producto que se obtiene a través de la fermentación de habas de soja (generalmente). Gracias a esta fermentación por el hongo Rhizopus Oligaropus obtenemos un producto con un sabor y textura muy característicos.
También podemos obtenerlo a través de la fermentación de otras legumbres y cereales. Algunos ejemplos serían: tempeh de garbanzos, guisantes, cacahuetes.
Por qué añadir tempeh en nuestra alimentación
Además de su sabor delicioso, es conocido por sus beneficios para la salud.
El tempeh es una excelente fuente de proteínas, fibra, y varios nutrientes esenciales, incluyendo hierro, calcio y vitaminas del complejo B (B2, B3, B9).
Al ser un alimento fermentado, las proteínas presentes en él se digieren mucho mejor.
Por cada 100 g, nos aporta:
| Calorías: 193 kcal | Carbohidratos: 9g | Proteínas: 19g | Grasas: 11g |
|---|---|---|---|
| Fibra: 7g | Potasio: 541mg | Calcio: 111mg | Hierro: 2.2mg |
¿Qué es mejor tofu o tempeh?
Lo cierto es que son diferentes, y compatibles. Ambos generalmente se elaboran a partir de habas de soja, por lo que a nivel nutricional son dos alternativas similares. Aunque la materia prima es la misma, el proceso de elaboración de estos dos productos es diferente.
- Tofu: se elabora a partir de la coagulación de leche de soja (vamos, como si fuera un queso blando).
- Tempeh: se elabora a partir de la fermentación de los granos de soja, lo que le da una textura más firme. Al estar fermentado, tiene como hemos comentado mayor digestibilidad frente al tofu.
¿Cómo cocino el tempeh?
Lo bueno de este derivado de soja es que tiene una textura que le permite hacer gran variedad de elaboraciones, desde guisos, pasando por salteados, hasta snacks. Todo depende de lo creativas que nos queramos poner en la cocina. Las posibilidades son prácticamente infinitas.
Ideas de recetas – y como no morir en el intento
Te dejo algunas de mis formas favoritas de prepararlo:
- Marinado o sazonado previamente y cocinado al horno, sartén o plancha.
- Desmenuzado simulando a la carne picada para burgers y masas tipo albóndigas.
- Guisado o cocinado en salsas.
- Rebozado o empanado.
- Tipo crackers.
Preguntas frecuentes sobre el tempeh
- ¿Dónde puedo comprarlo? Lo puedes encontrar en la mayoría de herbolarios o tiendas especializadas, así como en grandes supermercados como Carrefour, ALDI, El Corte Inglés. Incluso en Amazon.
- ¿Cómo se conserva?: Al ser un producto fermentado, debemos guardarlo la nevera para evitar que el producto siga fermentando. También se puede congelar.
- ¿Cuánto dura el tempeh en la nevera?: Una vez abierto, dura entre 4-5 días en la nevera. Es importante guardarlo en un recipiente hermético.
- ¿Qué sabor tiene el tempeh?: Es un poco de describir su sabor, pero sería un sabor terroso, que recuerda a una mezcla entre frutos secos y setas.
