Las hamburguesas vegetales, más concretamente de legumbres son una forma sencilla de incluir y combinar proteínas vegetales en nuestra alimentación. Nos permiten no solo ponernos creativos, jugar con diferentes sabores y texturas, sino que también es una forma fácil de:
- Incluir más vegetales.
- Facilitar la digestión de legumbres.
- Combinar proteínas vegetales.
Consejos para asegurar unas buenas hamburguesas vegetales:
Cuando pensamos en elaborar hamburguesas vegetales es importante tener en cuenta varios aspectos: textura, sabor y valor nutricional.
- Textura: es importante que tengan una textura homogénea y que no se desmenuce fácilmente. Para evitar esto último:
- Asegúrate de que la receta que uses tenga un aglutinante: sustancia que mantenga unidos los ingredientes. Ejemplo: huevo, huevo de lino.
- Elimina el exceso de líquido: escurre y seca todos los ingredientes antes de hacer la mezcla, esto permitirá que la masa resultante sea consistente -ni muy seca ni muy líquida.
- Ojo con el grosor de nuestras hamburguesas: cuanto más grosor tengan más difíciles serán de manejar y el cocinado de las mismas no será uniforme.
- Sabor: apóyate en condimentos y especias para llevar tus hamburguesas vegetarianas a otro nivel.
- Valor nutricional: utiliza como ingredientes base fuentes de proteína vegetal. Especialmente si las vamos a comer completas junto con pan, patatas, etc. Es interesante añadir una ración proteica al plato; prioriza alimentos como legumbres, tofu, tempeh, seitán como base de tus hamburguesas en vez de almidones como patata, arroz.
Te dejo una de mis combinaciones favoritas:
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Mi hamburguesa vegetal favorita
Hamburguesa sencilla de tofu, alubias rojas y tomate seco.
- Total Time: 25
- Yield: 10 1x
Ingredients
1 bloque de tofu firme.
1 bote de alubias rojas cocidas.
6–7 tomates secos.
1 cucharada de comino.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 cucharada de orégano en polvo.
1 cucharada de ajo en polvo.
3–4 cucharadas de harina integral (avena, trigo sarraceno).
1 huevo de lino.
Instructions
- Lavar y escurrir bien las alubias.
- En un procesador de alimentos o vaso batidor, añadir las alubias, el tofu, los tomates secos y las especias.
- Triturar hasta conseguir una pasta homogénea (mirar notas).
- Probar y salpimentar si fuera necesario.
- Colocar en un plato hondo o fuente y agregar el huevo de lino y la harina.
- Mezclar y dejar reposar la masa en la nevera durante mínimo 1h; esto nos ayudará a trabajar la masa posteriormente.
- Formar las hamburguesas, puede ser de ayuda enharinarnos ligeramente las manos antes de comenzar a manipular la masa.
- Cocinar con el método que nos venga mejorar (mirar notas).
- Disfrutar.
Notes
Para el huevo de lino: mezcla 1 cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua. Deja reposar la mezcla mínimo 10 minutos antes de usarla.
Para la masa: cuidado con la potencia y tiempo del procesador o batidora. Usa el modo manual para asegurarte de que se queda con una consistencia adecuada, queremos una textura homogénea, pero algo grumosa, pero no tiene que ser una textura tipo hummus.
Para el cocinado final: puedes usar tanto la sartén (mejor antiadherente o el horno). Ambas opciones son compatibles. Si decides hacerlas a la sartén añade un pelín de AOVE para que no se peguen – 5 minutos por cada lado y estarán listas. Si prefieres hacerlas horneadas; precalienta el horno a 180ºC en 15-20 minutos tendrás listas tus hamburguesas.
- Prep Time: 5
- Cook Time: 20
- Category: Plato principal
- Cuisine: Vegetariana
- Diet: Vegan
Keywords: hamburguesas, legumbres, proteína vegetal
