El falafel es en sí un plato vegano, rico en proteína vegetal, bajo en grasa y nutritivo. Se trata de una elaboración clásica y famosa de los países de Oriente Medio.
Pese a la incertidumbre, se plantea que probablemente fuera una receta desarrollada en Egipto por los Cristianos como una alternativa sin carne para los tiempos de cuaresma y que posteriormente fue moviéndose por Oriente Medio.
Estas primeras formas de falafel se realizaban con habas blancas secas. A medida que la receta se fue moviendo por Oriente Medio integro el uso de garbanzos secos o una mezcla de ambos.
En la versión de hoy cambiamos el garbanzo por lentejas rojas, algo más ricas en hierro y más fáciles de digerir al no tener piel
Trucos y recomendaciones para un buen falafel
- Utilizar la legumbre cruda (garbanzos) o en este caso lentejas. Al remojar los garbanzos la fibra se hidrata, lo que permite que se puedan manipular fácilmente.
- Para una mejor textura utiliza un agente de elevación: bicarbonato de sodio o polvo de hornear; esto permitirá que el falafel sea más esponjoso.
- El sazonamiento del falafel es esencial, un exceso o defecto puede arruinar nuestra tanda de falafel.
¿Y no puedo usar la legumbre ya cocida? Si, de hecho en internet hay un montón de recetas con garbanzos cocidos, pero la masa queda muy seca a no ser que añadas harina.
Sugerencias para combinarlo
- Pan de pita.
- Salsas: tzatziki, de tahini
- Hummus.
- Vegetales: lechuga, tomate, pepino, pimiento rojo aceitunas, cebolla roja.
- Queso feta.
- Encurtidos
Consideraciones: antinutrientes y digestión
El remojo de las legumbres, permite retirar las saponinas (tipo de antinutriente) que limita la absorción de nutrientes como el hierro. Además, la cocción del falafel: fritura u horneado actúa también en la inactivación de compuestos. En lo que se refiere a la digestión, el remojo permite remover algunos oligosacáridos responsables de la hinchazón y gases relacionada con las legumbres.
Para asegurar una buena digestión del falafel te recomiendo dejar en remojo mínimo 4 horas y lavar bien antes de usar.
Print
Falafel de lentejas rojas
Plato rico en hierro vegetal
- Total Time: 5 horas
- Yield: 12 1x
Ingredients
3 tazas de lentejas rojas, en remojo
3 dientes de ajo
1 puñado de cilantro, fresco
1 puñado de perejil, fresco
1/2 cebolla
1/4 taza de harina de trigo sarraceno o pan rallado
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal
Pimienta negra molida
AOVE
Semillas de sésamo, opcional para decorar*
Instructions
- Deja en remojo las lentejas durante mínimo 4 horas; lavar bien y reservar.
- Con la ayuda de un procesador de alimentos o batidoras trituramos el cilantro, perejil, ajo y cebolla.
- Añadimos las lentejas rojas hidratadas y trituráremos hasta crear una masa homogénea.
- Pon la mezcla en un bowl y añade las especias, la levadura y la harina o pan rllado.
- Mezcla con la ayuda de una cuchara de madera.
- Cubre con papel transparente y deja reposar en la nevera mínimo 1h.
- Precalentamos el horno a 180°C.
- Dale forma a la masa, y coloca las piezas en papel de hornear con un chorrito de AOVE por encima.
- Hornear durante 20 minutos.
- Pasado ese tiempo le damos la vuelta, y horneamos por otros 10 minutos más.
Notes
Para decorar el falafel: podemos rebozarlo en semillas de sésamo para darle un toque crujiente extra.
Para cocinarlo: al no hacerlo frito, es importante controlar bien los tiempos/temperaturas de nuestro falafel para evitar que quede muy seco.
- Prep Time: 4 horas
- Cook Time: 40 mins
- Category: Plato principal
- Method: Horno
- Cuisine: Medio Oriente
- Diet: Vegan
Keywords: falafel, proteina vegetal
