El amargo, podríamos decir que es uno de los grandes olvidados del espectro del sabor. De hecho, tenemos más receptores para el sabor amargo que para cualquier otro sabor.
El sabor amargo se relaciona con la capacidad de protegernos contra el consumo de sustancias tóxicas; un claro ejemplo sería cómo algunas plantas generan sustancias tóxicas de sabor amargo para protegerse contra los herbívoros (cuando estos las detectan, las rechazan y no se las comen).
¿Qué alimentos se consideran amargos?
- Achicoria
- Alcachofa
- Café
- Chocolate puro
- Col rizada
- Coles de Bruselas
- Diente de león
- Endivia
- Pomelo
- Rábano
- Rúcula
- Té verde
Lo fascinante de este sabor son sus implicaciones con la salud: producción de enzimas digestivas, salud de nuestro hígado, saciedad…
¿Sabías qué? Cuando comes algo amargo, tu cuerpo libera una hormona llamada CCK (colecistoquinina). Esta hormona es clave para la digestión: le dice al páncreas que produzca enzimas digestivas, aumenta la bilis en el hígado, controla el movimiento de la comida en el intestino y te hace sentir saciada (o sea, llena) después de comer.
Y qué mejor forma de beneficiarnos del potencial de este sabor que poniendo esto en práctica…
Like always, con una receta nutritiva, sencilla y sabrosa.
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Ensalada de endivias
- Total Time: 10
- Yield: 4 1x
Ingredients
2–3 endivias
1 bolsa de rúcula
6–7 rabanitos
1 naranja
3–4 tomates secos
1 bloque de queso feta*
Pipas de girasol/calabaza (para decorar)
Sazonador de levadura nutricional
Para la vinagreta:
2 cucharadas de aceite
Vinagre de frambuesa/manzana/balsámico
Sal y pimienta negra
Instructions
- Lava bien todos los ingredientes.
- Coloca en una tabla de corta y trocea bien todos los ingredientes, excepto el queso y las semillas.
- Añade el sazonador de levadura nutricional.
- Prepara la vinagreta exprés, y aliña la ensalada.
- Desmenuza el queso feta con las manos y añádelo a la ensalada.
- Decora con semillas y sirve.
Notes
Para hacer un plato más equilibrado: acompaña esta ensalada con una fuente proteica y algún almidón.
Para hacer tu propio sazonador de levadura nutricional: aquí
Ideas de sustituciones: naranja por mandarina, rúcula por canónigos, queso feta por tofu feta, tomate seco por alcachofas en AOVE.
- Prep Time: 5
- Cook Time: 5
- Category: Ensalada
- Cuisine: Vegetariana
- Diet: Vegetarian
